西脇ファームの野菜たち・・・

ごきげんよう。

今日は、レストランらしく皆様に大切なパートナーをご紹介したいと思います。

その名も『にしわきファームの野菜達』
長野県伊那市の標高930ｍに位置するファーム。年間で40種ほどの季節の野菜を農薬を使わず有機肥料で育てているのです。

シェフを始めとして、私たちスタッフもファームへお邪魔してまいりました。
ふわふわの土に無造作に生えているように見える野菜達は、のびのびと艶っぽく育っていましたよ。

野菜に付く虫たちを、農薬を使わずに撃退する方法!!それは、ハーブなんだそうです。もちろん、完全にというわけにはいきませんが、何種類ものハーブを試して、何度も失敗を繰り返しながら最良の方法を見つけるそうですよ。
私は、虫が苦手ですが、ホントは虫が野菜の美味しさを一番分かっているのかもしれませんね。


色々、見学や試食をさせていただきましたが、中でも私が一番びっくりしたのは「ナス」

アクが強いナスは、生のままでは食べたことはないと思います。

が!!!

にしわきさんのナスは食べられるんですよ！色々な種類がある中の一つを、食べてみてと差し出され、恐る恐る口の中へ。。。

う~ん、食感はバナナ。みずみずしいの・・・。そのままサラダに使えそうでしたよ!!
生ナス・・・想像できますか？


にしわきさんの野菜達は、芯までおいしい！ビタミンたっぷり。
普段は使わないような、キャベツや白菜の芯までサラダに入れちゃう。
甘くて、ほんとにおいしいんです!!

Ma Chambreのサラダには、入ってます。

お日様の光をたっぷり浴びて、元気に育った野菜達を食べに来てください。
あぁ、野菜の味がする・・・





キッチンにいた、野菜達を　　　　つかまえて　　　みました。。。









　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　BY　A.Yoshida